Glutatyonun hastalıklardan koruma ve vücutta yaşlanmayı geciktirme gibi çok önemli görevleri vardır. Serbest oksijen molekülü denilen bir takım zararlı maddeleri bertaraf etmektedir. Serbest oksijen moleküllerine nükleer bir santralin radyoaktif atıkları gözüyle bakabilirsiniz. Glutatyon bu moleküllerin panzehridir. Glutatyon kendi elektronunu serbest radikallere verir ve hücrenin zarar görmesini engeller, hücre içinde oluşan zararlı maddeleri suya dönüştürür. Cıva, kurşun, kadmiyum, bakır, çinko, arsenik ve gümüş gibi ağır metalleri bağlayarak ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır. Karaciğer yağlanmasını geciktirir. Sigara ve alkolün neden olduğu toksik etkiyi yok etmeye yardımcıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir.